化橘红是用化州橘红的花，未成熟、近成熟的全果或外层果皮经干燥炼制而成。化橘红整个花果期都可采收，采收越早，产量越低，但皮厚、茸毛多，香气浓厚，药用价值高；采收越迟，果瓤膨大，果皮变薄、茸毛少，品质下降，但产量提高，故应根据用途适时采收。
2－3月份化橘红开花时，在树冠底下铺上薄膜收集生理落花晒干制成化橘红花茶；
3－4月间将疏理的150克以下幼果和生理落果采集加工成化橘红胎；
4－5月间将150－230克的化橘红采摘，制成化橘红珠；
6－7月间将超过230克的青熟果采摘，将果皮割成5－7瓣，除去果瓤和部分中果皮，制成化橘红皮。采摘时要注意用手轻摘、轻放、轻运，减少机械损伤，保持化橘红果表面绒毛的完整，并及时进行加工。
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